普通黑蒜使用的加工原料是分瓣的大蒜，一般有4瓣、6瓣、12瓣等。而独头黑蒜所使用的原料是独头蒜，顾名思义就是独头蒜的蒜子不分瓣，剥皮后可以发现里面是一粒圆形的蒜子，整个蒜的直径规格一般小于普通大蒜。独头蒜但产量较小，价格较高。

　　相较于多瓣黑蒜虽然在口感上与独头黑蒜没什么区别，但在营养上独头蒜的营养价值较高，且功效更强。

　　因为独头黑蒜比多瓣黑蒜的个头更大，所以在制作时，所需要的发酵时间更长，发酵工艺也不相同。

　　独头与多瓣算的口感也还是有细微差别的，相较来说独头黑蒜更酸甜一些，更适合食用，被更多的消费者所接受。

　　独头黑蒜比多瓣黑蒜的个头更大，独头黑蒜只有一瓣，而多瓣黑蒜则可以分为十二瓣和十四瓣。